در زمانی که آرد مصرفی خیلی ضعیف باشد،در تولید کلوچه با یک مشکل اصلی برخورد میکنیم و آن ترک خوردگی روی نان است ؛چه راه حلهایی میتواند سبب حل این مشکل گردد ؟ در بین ترکیبات کلوچه،روغن مهمترین عامل تاثیر گذار در آرد است . پیشنهاد میکنم در صورتی که آرد شما ضعیف باشد،دو راه اولیه زیر را انجام دهید :

- عدم CIP مناسب در مسیر تولید ، تانکها و تجهیزات - عدم رعایت روتیشن استارتر و وجود بیوفیلم در خط تولید و رشد ویروس فاژ

پنیر موزارلا (پنیر پیتزا) مستقیما از شیر تولید میشه یعنی شیر بعد از مایه زنی به پنیر تبدیل شده و پنیر حاصله بلافاصله تحت یکسری فرایندها به پنیر موزارلا یا همون پنیر پیتزا تبدیل میشه.

✔️پایین بودن ماده خشک ✔️عدم انتخاب مناسب استابلایزر و روش کاربرد آن ✔️نامناسب بودن عملکرد دستگاه هموژن و انتخاب نامناسب فشار بار هموژن ✔️عدم کنترل دور همزن در حین تولید ✔️قرار دادن محصول در گرما بمدت طولانی

پرسش :شرکت ما،تولید کننده کیک لایه ای و رولت است، یک مشکل در رولت داشتم،کیک رولت ما،راحت رول نمیشه و هر از گاهی وقتی هوا سردتر میشود این رول شدن سخت تر هم میشود .