بسته بندی فعال یک راهکار جدید است که در آن، محصول و محیط ، جهت افزایش طول ماندگاری ، یا ارتقاء سطح ایمنی و ویژگی های حسی محصول، با هم در فعل و انفعال هستند.

با توجه به استقبال روز افزون مصرف لبنیات کم کالری و کم چرب، تلاش برای دست یافتن به محصولی کم چرب با بافت مطلوب افزایش یافته است. کاهش میزان چربی در ماست‌ ویژگی های رئولوژیک این محصول را تغییر می دهد .یکی از راهکارهای دستیابی به بافت مشابه ماست های پرچرب افزودن میزان مواد جامد بدون چربی و یا افزایش میزان استابیلایزر

وجود بوي پلاستيكي در مواد غذايي نظير انواع سس كه در تماس مستقيم با بسته بندي هاي پلاستيكي قرار دارند، مربوط به پديده مهاجرت مي باشد. مهاجرت فرايندي است كه تركيبات شيميايي در مواد بسته بندي درون ماده غذايي منتقل مي شوند در واقع تماس مستقيم بين ماده غذايي و مواد بسته بندي، پتانسيل براي مهاجرت را فراهم مي كند . وقتي محصولات غذايي در تماس مستقيم با بسته بندي قرار مي گيرند ممكن است

در حالت کلی دونوع سیستم امولسیونی وجود دارد: امولسیون o/w یا روغن در آب مثل بستنی یا شیر و امولسیون w/o یا قطرات آب در روغن مثل کره و مارگارین. البته همیشه سیستمهای غذایی به سادگی این دو امولسیفایر نیستند و گاهی می توانند ترکیبی از این امولسیونها مانند w/o/w و o/w/o هم باشند.

استفاده از آرد مناسب اولین و مهمترین فاکتور در تولید کیک خوب است. آرد وقتی قوی باشد (گلوتن و اندیکس بالا)مشکلات زیادی ایجاد میکند و جذب آب بالا سبب بروز مشکلات دیگری میشود از جمله افزایش آب آزاد و کاهش حجم و بافت آن ریز و یکنواخت نخواهد بود .