کارامل دارای انواع مختلف زیراست: شفاف کارامل تهیه شده با سولفیت خالص کارامل تهیه شده با آمونیاک کارامل تهیه شده با سولفیت آمونیاک

کلروفیل یک از رنگهای طبیعی مورد استفاده در صنعت غذا میباشد که به دو صورت محلول در آب و محلول در چربی موجود است.در برابر هوا،حرارت،نور و ph اسیدی ناپایدار است و همگی این موارد تاثیر منفی بر روی مقاومت آن دارد.

آنتوسیانین یکی از انواع رنگهای طبیعی مورد استفاده در محصولات غذایی می باشد که یک طیف رنگی از نارنجی،صورتی،قرمز،ارغوانی و آبی را در بر میگیرد.

بتا كاروتن يكي از پیش ساز های ويتامين A است . به عنوان رنگ طبیعی زرد و نارنجی در صنایع غذایی استفاده می شود.در صنایع غذایی به دوشکل محلول در آب و محلول در چربی مورد استفاده قرار می گیرد. بتاكاروتن خواص آنتي اكسيداني قوي دارد، كه از توليد راديكال هاي آزاد (عامل سرطان) در بدن جلوگيري مي كند. این ماده به صورت طبیعی در سبزیجات ، زردآلو ، گوجه فرنگی وهویج وجود دارد.

مالتودکسترین به شکل پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ موجود می باشد که در صنایع غذایی ایران اغلب فرم پودری آن را استفاده می کنند.