مالتول Maltol

مالتول یک ماده تشدید کننده طعم است با حلالیت اندک در آب، و به ‌صورت طبیعی در کاسنی، کاکائو، قهوه و غلات یافت می‌شود و به‌طور سنتتیک هم ساخته می‌شود.نقطۀ ذوب مالتول ۱۶۰ تا ۱۶۴ درجۀ سانتی‌گراد است. همانطور که گفته شد این ماده به واسطۀ داشتن اتیل مالتول ، یک تشدیدکنندۀ طعم محسوب می‌شود ، اما خود به تنهائی معطر نبوده و فقط باعث اصلاح طعم می‌شود.
ویژگی و خواص: پودر بلوري سفیدرنگ، محلول در آب داغ، کلروفرم و دیگر حلالهاي آلی، دارای بوی کارامل، دارای طعم و بوي نان تازه پخته شده

کاربرد مالتول در صنایع غذایی

-  تشدید طعم  نوشابه‌ها، شکلات‌ها، آبنبات، دسرها، قهوه و چای فوری، محصولات اردی (نان و کیک)
-  نقش آنتی اکسیدانی و افزایش طول عمر نگهداری قهوه و فرآورده های غله ای برشته شده
- طعم دهنده