DELVO FRESH YS-111s
DELVO FRESH YS-112s
شرکت اکبریه به عنوان نمایندگی انحصاری شرکت DSM در ایران انواع استارتر های این شرکت را به همراه خدمات فنی و تکنیکی برای کارخانجات لبنی را ارائه می دهد. در این خصوص شرکت DSM به تازگی نسل جدید استارتر های ماست را به بازار عرضه نموده است. این استارترها حاوی زیرگونه های طراحی شده از استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس می باشد که به عنوان استارتر ترموفیل خصوصیات مورد انتظار برای انواع ماست ست و همزده را ارائه میدهد. سری استارتر های DELVO FRESH YS در 2 روتیشن 111s و 112s در دسترس بوده و به صورت Direct-set و از نوع Freeze-dried(DSL) عرضه می گردد. امروزه تولیدکنندگان محصولات لبنی و مصرف کنندگان به دنبال تولید و عرضه ماست ست با ویژگی های قابل قبول از جمله آب اندازی کم، بافت مناسب، قاشق پذیری با استحکام بالا، عدم ایجاد مزه ترش و اسیدی در طی دوره نگهداری، عدم ایجاد بافت کش دار و دارا بودن عطروطعم قوی ماستی می باشند. در خصوص ماست های همزده بافت و قوام مناسب و عطرو طعم قوی بسیار حائز اهمیت می باشد. از این رو شرکت DSM با طراحی این سری از استارتر های ویژگی های زیر را در انواع ماست ست و همزده برآورده می نماید:
- سرعت اسید سازی بالا و زمان تخمیر کوتاه/ یکی از ویژگی هایی که در استارتر های ماست با توجه به حجم بالای تولید در کارخانجات لبنی و اهمیت عدم وقفه در تولید وجود دارد، زمان تخمیر استارترها می باشد. این سری از استارترها به دلیل اسیدسازی مناسب، زمان تخمیر مناسبی را در روند تخمیر ارائه می دهند و از این رو بازدهی تولید و روند تولید مدیریت می گردد.
- پست اسیدیفیکاسیون و آب اندازی کم/ یکی از موارد مهم در استارتر های ماست عدم اسید سازی مجدد استارتر ها بعد از سپری شدن زمان تخمیر و انکوباسیون و در طی دوره نگهداری در قفسه های فروشگاه می باشد. زیرا اسید سازی مجدد استارترها منجر به افزایش آب اندازی و ایجاد بافت دانه ای در طی نگهداری خواهد شد. از این رو شرکت DSM با طراحی این سری از استارتر ها توانسته است بر این مشکل فائق گردد و استارترهایی با حداقل پست اسیدیفیکاسیون را ارائه دهد. در نتیجه این استارتر ها آب اندازی به شدت کنترل شده ای را در بافت ماست ارائه می دهند.
- قوام شبکه ژلی ماست و قاشق پذیری مناسب/ یکی از ویژگی های مهم در انواع ماست ست این است که شبکه ژلی ماست مستحکم باشد و در پی آن قاشق پذیری به صورت قالبی و تمیز باشد. شرکت DSM با طراحی این سری از استارترها توانسته است ماست با قوام ژلی بالا و قاشق پذیری مناسب را ارائه دهد.
- احساس دهانی مناسب/ از دیگر ویژگی های مهم ماست دارا بودن احساس دهانی مناسب و قوام و غلظت دهانی بالا می باشد. این سری از استارترها به دلیل احساس خامه ای بالایی که در ماست ارائه می دهند، احساس دهانی مطلوب را برای مصرف کننده ایجاد می نمایند.
- عطر و طعم ماستی بالا/ از ویژگی های حائز اهمیت در انواع ماست ست و همزده، دارا بودن عطر و طعم ویژه ماستی می باشد. این سری از استارتر ها به دلیل دارا بودن زیرگونه های مولد عطر وطعم، بویژه استالدهید، عطرو طعم ویژه ای به ماست می دهند.
- عدم ایجاد بافت کش دار/ یکی از مشکلات به ویژه در ماست های ست، کش دار شدن بافت ماست می باشد. یکی از عوامل موثر در ایجاد این مشکل، نوع استارتر بکار رفته می باشد. از این رو شرکت DSM با طراحی این سری از استارتر ها و طراحی زیرگونه های مناسب، ماستی بدون بافت کش دار ارائه خواهد داد.
