آگار آگار
-آگار یک ماده ژلاتینی است که از جلبک دریایی تهیه می شود و همواره در دسترس است.
- برای تشکیل ژل به هیچ ترکیب دیگری نیاز ندارد.
- به راحتی دیسپرس و حل می شود و تشکیل ژل می دهد.
پکتین
- پکتین از مرکبات و سیب استخراج می شود و منابع محدود تری دارد.
- برای تشکیل ژل نیاز به pH پایین و بریکس بالا دارد.
- برای تشکیل ژل به زمان بیشتری نیاز دارد.