مالت یا جوانه جو، ماده اصلی تولید نوشیدنی ماءالشعیر و همچنین تولید عصاره مالت میباشد.
ماءالشعیر با داشتن خواص مثبت نسبت به دیگر نوشیدنیهای رایج و گازدار و عصاره مالت به علت داشتن کاربردهای فراوان در صنایع نانوائی، بیسکوئیت، لبنیات و غیره، از پرمصرفترین تولیدات در صنایع غذایی میباشند و آنزیمها از مهمترین مواد اولیه تولید ماءالشعیر و عصاره مالت میباشند.
آنزیمهای مورد استفاده در این صنایع عبارتند از:
آلفا آمیلاز، گلوکوآمیلاز، زایلاناز، بتاگلوکوناز، پاپایاناز، پروتئاز و غیره.